Fleisch: Gefüllte Schweinebrust badet in Weißwein

Zubereitung

• 1.Das Fleisch waschen, trockentupfen und vorsichtig eine Tasche in das Fleisch schneiden, wenn möglich schon vom Metzger machen lassen. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Porree Putzen, in Ringe schneiden und waschen, abtropfen lassen, den Paprika entkernen, waschen und eine Paprika fein und die 2. Paprika grob würfeln. Den Knoblauch schälen und durch der Presse drücken. Die Zwiebel schälen und in 4 Spalten teilen.

  2.Den Knoblauch mit Porree, der fein gewürfelten Paprika und den Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Fleischtasche füllen, die Tasche gut verschließen.

  3.Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 min kräftig anbraten. Die Zwiebelspalten zu dem Fleisch in den Bräter geben und kurz mit anbraten, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 100 min. schmoren.

  4.Die Champignons putzen, halbieren und mit der 2. Paprika zum Fleisch geben, weitere 15 - 20 min. schmoren lassen. Das Fleisch aus den Bräter nehmen und warm Stellen. Créme fraîche in den Bratenfond rühren und aufkochen lassen, nochmals abschmecken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

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  Rezept von schade5900
  vom 08.01.2012

  
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