Pfälzer Saumagen eigeneHerstellung !

Zubereitung

• Vorarbeiten :

  1.Den Saumagen gut mit Wasser reinigen.

• Füllung herstellen !

  2.Schweinebauch und Dörrfleisch und Kartoffel in 2 cm dicke Würfel schneiden.

  3.Kartoffel werden 5 Min.angekocht.abseihen und zu dem Fleisch geben.

  4.Eier zugeben alles gut mischen, alle Gewürze zugeben und kräftig abschmecken. Im Wasser verliert sich ein Teil wieder.

  5.Die Masse in einen Saumagen füllen, jedoch nicht zu prall, da er sonst aufplatzt. Die 3 Magenöffnungen gut abbinden. Nun muss der Magen etwa 4 Std in heißem Wasser ziehen, Das Wasser darf auf keinen Fall kochen.

  6.Der Topf muss Groß genug sein , dass der Magen frei schwimmen kann. Einkochtopf geht super. Er muss öfter umgedreht werden. Den Magen dann kurz Abtropfen lassen. Er wird nun in 1,5 cm dicke scheiben geschnitten. Wer mag kann die Scheiben auch noch backen. Dazu wird immer Sauerkraut und Bauernbrot gereicht.

  7.Saumagen wird nun meistens gebraten.Gegessen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.

• Restaurant Empfehlung !

  8.Dr. Hellmut Kohl servierte den Saumagen fast immer seinen Gästen im bekannten Deidesheimer Hof. Diese Restaurant ist auf Pfälzer Küche spezialisiert. Es liegt an der Deutschen Weinstraße. Wer also Gelegenheit hat sollte da ruhig mal Halt machen. Deidesheim hat übrigens im Advent jedes Wochenende einen zauberhaften Weihnachtsmarkt. Nur mal so als Tipp.

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  Rezept von G****A
  vom 03.01.2012

  
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