Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse und Trüffelpüree (Aline Hochscheid)

50 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Trüffelpüree:
Kartoffeln 1 kg
Trüffelbutter 30 gr.
Milch 1 Schuss
Salz 1 Prise
Muskat 1 Prise
Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse:
Schwarzwurzeln frisch 400 gr.
Essig 1 Schuss
Wirsing 300 gr.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehen 2 Stk.
Olivenöl 4 EL
Sahne 200 ml
Gemüsebrühe 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskat 1 Prise
Sellerieschnitzel
Sellerieknollen 2 Stk.
Eier 2 Stk.
Salz 1 Prise
Mehl 1 EL
Paniermehl 3 EL
Olivenöl 4 EL

Zubereitung

1.Für das Trüffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Trüffelbutter separat langsam schmelzen lassen und die Milch erwärmen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, zerlassene Trüffelbutter und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Alles mit Salz und Muskat abschmecken.

2.Für das Schwarzwurzel-Wirsing die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kalt abspülen, gut bürsten, mit einem Spargelschäler schälen. Danach in kaltes Wasser mit etwas Essig legen - dadurch wird das Verfärben der Schwarzwurzel verhindert. Dann in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und so lange garen, bis die Schwarzwurzeln bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3.Für die Sellerieschnitzel den Sellerie schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dann in Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Abtupfen und abkühlen lassen. In Mehl, den gesalzenen verschlagenen Eiern und Panade wälzen, ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles zusammen servieren.

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