Pangasius-Filet mit Zuckerschoten und Süßkartoffelstampf

Zubereitung

• Pangasius-Filet:

  1.Pangasius Filets rechtzeitig auftauen lassen. Gründlich mit kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Filets halbieren und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) mit einer Gabel verquirlen. Die gewürzten Filetstücke in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Anschließen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Zuckerschoten:

  2.Die Zuckerschoten putzen/entfädeln, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 3 – 4 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen, mit kalten Wasser abschrecken und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Müh-le ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zuge-ben und alles vorsichtig vermischen.

• Süßkartoffelstampf:

  3.Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebel ( 1/2 Zwie-bel ) schälen und würfeln. Süßkartoffelstücke mit Zwiebelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchen-sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 5 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer cremig durcharbeiten/ durchstampfen.

• Servieren:

  4.Pangasius-Filet mit Zuckerschoten und Süßkartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.11.2023

  
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