Spinat Hefepfannkuchen mit Lachs gefüllt

Zubereitung

• Pfannkuchenteig:

  1. Die Frischer Hefe zuerst zusammen mit wenig lauwarmem Wasser zu einen kleinen Vorteig anrühren und 10 Miunten zum Gehen der Hefe stehen lassen. Danach mit dem Mehl, Salz und Zucker miteinander vermischen. Die lauwarme Milch, das Ei und 1 Esslöffel Öl dazugeben und glattrühren.

  2. Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 - 40 Minuten ruhen lassen. Danach den kleingehackten Spinat einrühren.

  3. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Teig in die Pfanne geben, dabei die Pfanne gleichzeitig drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, und den Pfannkuchen auf beiden Seiten schön hellbraun ausbacken. So fort fahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Das ergibt, je nach Dicke, ca. 3 - 4 große Pfannkuchen. Die Pfannkuchen auskühlen lassen.

• Füllung;

  4. Lachs kleinschneiden und mit dem Frischkäse vermischen, salzen und pfeffern. Etwas Zitronenabrieb dazugeben.

  5. Die ausgekühlten Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen und fest zusammen rollen. Jeden einzelnen Pfannkuchen in eine Folie einwickeln und für gut 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. 15 Minuten vor dem Servieren wieder aus der Kälte holen und mit einem scharfen Messer in etwa 2 - 3 cm dicke Scheiben aufschneiden und als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit servieren.

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  Rezept von R****n
  vom 28.12.2011

  
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