Pulposalat mit Staudensellerie auf Kartoffelcarpaccio

Zubereitung

• 1.Pulpo waschen und eventuell ausnehmen (je nach Bestellung). Das Tier in einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd setzen. Das Suppengemüse klein schneiden und dazu geben. Etwas Brühpulver und Flüssigwürze hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen, dann sofort auf mittlere Hitze stellen und zwischen 90 und 120 Minuten köcheln lassen (je nach Größe des Tieres). Da der Pulpo beim Kochen aufquillt, einen kleinen Topf zum Beschweren oben drauf stellen, damit er ins Wasser gedrückt wird.

• 2.Die Kartoffeln schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf mit Brühe aufkochen lassen. Die Kartoffelscheiben reingeben und ca. 6 bis 8 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Den Staudensellerie gut waschen und in kleine Scheiben schneiden. Diese ebenfalls in die kochende Brühe geben und so lange kochen lassen, bis sie al dente sind. Ebenfalls herausnehmen und in einem Sieb beiseite stellen.

• 3.Wenn der Pulpo gar ist, in ein Sieb abschütten und abkühlen lassen, eventuell kaltes Wasser darüber laufen lassen, um es zu beschleunigen. Den Kopf und die Tintendrüse rausschneiden, sodass nur die Tentakeln übrig sind. Diese unter fließendem Wasser von der Haut und den Saugnäpfen befreien, damit nur weiße Tentakeln übrig bleiben. Diese in kleine Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Pulposcheiben und Staudensellerie in eine Schüssel geben und mit viel Olivenöl (4-5 EL) und dem Saft von 2 Limetten verrühren. Das ganze mit Meersalz und grobem Pfeffer abschmecken.

• 4.Die Petersilie hacken und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren und ruhen lassen. Währenddessen die Kartoffelscheiben auf dem Teller in Ziegelform drapieren. Die Brühe noch einmal kurz aufkochen lassen und die Tomaten kurz reinschmeißen, bis in der Haut ein kleiner Schlitz entsteht. Dann sofort wieder rausholen. Den Pulposalat auf dem Kartoffelcarpaccio anrichten und die Tomaten dazu legen. Vor dem Verzehr noch einmal Olivenöl darüber geben und mit grobem Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.12.2011

  
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