1.Für die Brühe Huhn mit Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

2.Schalotten, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen; alles klein schneiden.

3.Gemüse und Gewürze mit in den Topf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen.

4.Dann durch ein Sieb gießen. Fleisch abpuhlen und größere Stücke klein schneiden. (Knochen und Haut aufheben.)

5.1 Liter Brühe in einen Topf geben (restliche habe ich in Twist-Off-Gläser gefüllt).

6.Möhren und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Chilli schälen, Kerne entfernen und klein schneiden. Alles mit in den Topf geben, aufkochen und ca. 20-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

7.Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann pürieren.

8.Wieder auf den Herd stellen, würzen und nochmals aufkochen. Nudeln dazugeben und kochen bis diese gar sind (unterschiedlich, je nach Sorte).

9.Hühnerfleisch mit in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen.

10.Kurz vor dem Servieren Petersilie in die Suppe rühren.