Aprikosen-Mandelkekse

leicht
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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Mehl 150 g
Butter 100 g
Staubzucker 50 g
Mandeln 50 g
Eigelb 1
abgeriebene Zitronenschale etwas
Vanillezucker 1 EL
Salz 1 Prise
Aprikosenkonfitüre etwas
Staubzucker zu Bestreuen etwas

Zubereitung

1.Alle Zutaten (ausser Konfitüre und Staubzucker zum Bestreuen) zu einem Mürbteig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde kühl stellen. Kurz verkneten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswallen. Hälfte mit Loch in der Mitte, Hälfte ohne Loch ausstechen.

2.Bei 180 °C ca 8 min backen. Auskühlen lassen. Kekse mit Loch mit Staubzucker bestreuen, Kekse ohne Loch mit Konfitüre bestreichen und beide zusammenkleben.

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