Tandoori-Ente auf grünem Spargel und Kubebenpfeffer-Soße (Detlef Soost)

Zubereitung

• 1.Die Haut der Ente mit Gittermuster einritzen. Tandooripaste mit etwas Olivenöl mischen und die Entenbrüste darin wälzen. Idealerweise ein paar Stunden marinieren lassen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Wenn die Haut goldbraun ist, in den Ofen schieben und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

  2.Den Spargel von der Hälfte ab schälen und im Salzwasser ca. 3 bis 4 Minuten kochen. Die letzten zwei Zentimeter abschneiden. Karotten schälen und würfeln ebenso die Kartoffeln. Beides für sich bissfest in Salzwasser kochen. Schalotten in kleine Würfel schneiden. Etwas Rosmarin und Thymian hacken.

  3.Olivenöl in zwei großen Pfannen bei mäßiger Hitze warm werden lassen. In der einen Pfanne die blanchierten Kartoffel- und Karottenwürfel mit den Schalotten dünsten, in der zweiten Pfanne den Spargel. Wenn alles eine schöne Farbe bekommen hat ein wenig Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern würzen.

  4.Die Soße aufkochen und mit Kubebenpfeffer abschmecken. Zum Schluss mit etwas kalter Butter aufmixen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 26.05.2008

  
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