Zander-Rouladen auf Gemüsebett

Zubereitung

• 1. Möhren, Lauch und Sellerie in 5 cm lange, sehr feine Stäbchen (Julienne) schneiden und mit dem Weisswein im Brattopf aufkochen, Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.

  2. Zanderfilets in vier gleich grosse Stücke schneiden, Basilikumblätter darauflegen. Lachsfilets ebenfalls in vier gleich grosse Stücke schneiden, darauflegen, aufrollen und mit 2 Zahnstochern fixieren. Rouladen mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und auf das Gemüse legen. Deckel aufsetzen und ca. 25 - 30 Min. dämpfen.

  3. Dann Rouladen herausnehmen und warm halten. Rahm, 1 Prise Safran zum Gemüse giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, Rouladen darauflegen und sofort servieren. Dazu passt Reis oder feine Nudeln.

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  Rezept von M****9
  vom 02.10.2008

  
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