Sauerkraut - selbst gemacht

Zubereitung

• 1. Zum selbst hergestellten Sauerkraut benötigt man einen Tontopf , einen paassenden Teller und etwas zum Beschweren (z. B. einen Stein). Auf ein kg Weißkraut rechnet man 20 g Salz.

• 2. Das Kraut vierteln, den Strunk herausschneiden und alles ganz fein hobeln. Die Möhren schälen und raspeln. Alles mit dem Salz (Hinweis siehe oben) vermischen. Nun in den Tontopg lagenwiese das Kraut einfüllen und kräftig stampfen, bis Flüssigleit austritt. Zwischen die Lagen noch die Gewürze. je nach Geschack auch Kümmeln, zugeben.

• 3. Das Kraut dann mit einem Teller und dem Stein beschweren, sodass die Flüssigkeit über dem Kraut steht. Ca. 5 Tage bei etwa 20 Grad gären lassen. Vorsicht: Kann überlaufen. Am besten ein feuchtes Tuch darüber hängen.

• 4. Dann ca. 4 Wochen bei 15-18 Grad weitergären lassen. Dann ist es fertig. WICHTIG: Immer kontrollieren, dass die Flüssigkeit über dem Kraut steht. Ggf. etwas abgekochtes kaltes Wasser nachfüllen.

• 5. Das so gewonnene Sauerkraut kann man als Rohkost oder gekocht genießen. Ich koche immer einen großen Topf voll, gebe zum Kochen noch 300 g geräucherten Bauchspeck und / oder ein Stück Schweineschulter dazu. Alles ca. 50 Minuten kochen lassen.

• 6. Das Fleisch kann man dann heiß zhu m Sauerkraut oder auch kalt auf Brot genießen. TIP: Ins gekochte Sauerkraut am Schluss 1-2 geriebene Kartoffeln zugeben. So wird das Kraut schön sämig.

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  Rezept von kuechenschelle
  vom 25.10.2011

  
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