Sauerkraut

leicht
( 10 )

Zutaten

Zutaten für 40 Personen
Weißkohl frisch 12 kg
Meersalz 100 gr.
Buttermilch 200 ml

Zubereitung

1.1.Sauerkraut putzen und Strunke entfernen.(von 12 kg Kraut bleiben ca. 10 kg über)

2.2. Kraut hobeln.

3.3. Kraut mit Salz vermischen.

4.4. Kraut Schicht für Schicht einstampfen, am Ende muss der Saft über den Kraut stehen.

5.5. Buttermilch hinzugeben, bringt die Gärung schneller in Gang.

6.6. Gärbehälter mit Steinen beschweren, dem Deckel verschließen und darauf achten das der Rand immer gut mit Wasser gefüllt ist.

7.7. 6 - 8 Wochen stehen lassen, am besten im Keller bei ca. 18 Grad.

8.8. Sauerkraut in Gläser füllen und einkochen 120 Min bei 100 Grad.

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