Sauerkraut

Rezept: Sauerkraut
Sauerkraut selber herstellen und einkochen.
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Sauerkraut selber herstellen und einkochen.
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Zutaten für
40
Personen
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ZUTATEN
12 kg
Weißkohl frisch
100 gr.
Meersalz
200 ml
Buttermilch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
25.12.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
104 (25)
Eiweiß
1,4 g
Kohlenhydrate
4,1 g
Fett
0,2 g
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ZUBEREITUNG
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1.Sauerkraut putzen und Strunke entfernen.(von 12 kg Kraut bleiben ca. 10 kg über)
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2. Kraut hobeln.
3
3. Kraut mit Salz vermischen.
4
4. Kraut Schicht für Schicht einstampfen, am Ende muss der Saft über den Kraut stehen.
5
5. Buttermilch hinzugeben, bringt die Gärung schneller in Gang.
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6. Gärbehälter mit Steinen beschweren, dem Deckel verschließen und darauf achten das der Rand immer gut mit Wasser gefüllt ist.
7
7. 6 - 8 Wochen stehen lassen, am besten im Keller bei ca. 18 Grad.
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8. Sauerkraut in Gläser füllen und einkochen 120 Min bei 100 Grad.

KOMMENTARE
Sauerkraut

   nimmdusiedir
Ja das kenn ich auch so von früher 5 * L.G. Josy

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