Fisch – Oma’s Räucherfischeintopf

45 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
geräucherter Heilbutt etwa 200 Gramm2 Stk.
Flunder geräuchert1 Stk.
Aal geräuchert etwa 400 Gramm1 Stk.
Lachshering geräuchert1 Stk.
Kartoffeln fein gewürfelt500 Gramm
Lauchstangen in Ringe geschnitten2 Stk.
Möhren gewürfelt4 Stk.
Knollensellerie frisch gewürfelt½ Stk.
Petersilienwurzel gewürfelt1 Stk.
Knoblauchzehen fein gewürfelt4 Stk.
Fischfond a’la Manfred - Fumet de poisson – Rezept steht in meinem KB1 Liter
Butter4 EL
Petersilie glatt frisch gehackt1 Bund
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1. Von der Petersilie die Stängel abschneiden und bei Seite legen.

    2. Von allen Räucherfischarten die Haut und die Gräten entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite Stellen.

    3. Die Butter in einem großen Suppentopf erhitzen und die Lauchringe darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten.

    4. Die Kartoffel-, Möhren-, Sellerie- und Petersilienwurzel-Würfel in der Lauch-Knoblauchmischung kurz durchschwenken und mit dem Fischfond ablöschen. Die Petersilienstängel dazu geben. Alles zusammen aufkochen lassen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.

    5. Die Räucherfischstücke vorsichtig unter den Eintopf mischen. Alles zusammen noch einmal stark erhitzen, aber nicht mehr kochen, da sonst der Fisch zerfällt.

    6. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere fünf Minuten ziehen lassen.

    7. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

    8. Wer mag, so wie ich kann, die Fischhaut fünf Minuten vor dem servieren im Eintopf ziehen lassen und wieder herausnehmen.

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