Überbackene Hühnerbrust auf Salatbett mit Rosmarin-Kartoffelecken

Zubereitung

• 1.sonstiges: Back- oder Auflaufform

  2.Zunächst die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten großzügig würzen und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, bis sich die Poren der Brustfilets geschlossen haben und jede Seite etwas Farbe angenommen hat.

  3.Zwiebeln in Butter anschwitzen und Spinat zum Vorgaren hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die gebratenen Brüste hineinlegen, den Spinat jeweils als kleines Häubchen darauf verteilen und schließlich kleine Mozzarellastücke darüber streuen. Für 10 bis 12 Minuten bei 190 °C in den Backofen stellen.

  4.Die Kartoffeln entweder mit der Schale oder geschält in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen, mit Salz und Rosmarinnadeln oder zerkleinerten Zweigen bestreuen und Olivenöl drüber geben. Dann im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.

  5.Anrichten: Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf eine Hand voll Salat drapieren. Als Beilage bieten sich auch kleine gebratene Kartoffelpüree-Bällchen oder Rosmarin-Kartoffelecken an.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.10.2008

  
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