vegetarisches Risotto mit Minzdip

Zubereitung

• 1.Für das Risotto: Als erstes die Aubergine abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Danach die Aubergine in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden anschließend salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Nun die Schalotte abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Hirse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wein dazugießen und so lange bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Wein fast aufgenommen wurde. Nun nach und nach die Brühe dazugießen und immer wieder rühren. Alles etwa 20-25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzwischen die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Couscous-Gewürzmischung im restlichen heißen Öl kurz andünsten. Die Auberginenwürfel dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, dabei wenden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspülen. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Hirse, gebratene Auberginen- und Tomatenwürfel mischen und mit Salz und etwas Couscous-Gewürzmischung abschmecken. Für den Dip: Den Joghurt glatt rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Minzeblätter fein hacken. Nun die Minze und den Joghurt verrühren und als Dip zum Hirse-Risotto reichen.

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  Rezept von -****-
  vom 10.10.2011

  
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