Variation vom Fisch an Fenchel-Tomaten-Gemüse an Weißweinsoße mit Mamas Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Für das Tomaten-Fenchel-Gemüse an Weißweinsoße die 6 Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und anschließend mit Eiswasser abschrecken. Dann die Tomaten abkühlen lassen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel ebenfalls in kleine Stäbchen schneiden und dabei den Strunk entfernen. Dann ca. 8 Minuten in heißem Wasser köcheln lassen. Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Danach die Tomaten und den Fenchel zugeben und alles zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence anbraten und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze abermals 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Im Anschluss das Gemüse mit dem Sud in eine Auflaufform füllen und mit Butterflocken bedecken. Bei 180 ºC und Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach den Sud in eine Schüssel abgießen und das Gemüse wieder mit Butterflocken in den abgeschalteten, aber noch warmen Backofen schieben, bis Soße fertig eingeköchelt ist. Dazu den Sud in einen Topf füllen und mit der Sahne aufkochen. Mit ein wenig Soßenbinder andicken und mit Kräutern der Provence und einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Für die gefüllten Kartoffeln die Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln halbieren und vorsichtig aushöhlen, sodass nur noch ein kleiner Rand übrig bleibt. Die Kartoffelmasse aufbewahren. Nun die Petersilie kleinhacken und mit dem geriebenen Käse unter die Kartoffelmasse mischen. Nun das Ganze mit etwas Muskat, Salz, Pfeffer und 1 TL nicht aufgelöster Gemüsebrühe abschmecken. Im Anschluss die Sahne unterziehen, bis eine cremige Masse wie bei Kartoffelpüree entsteht. Nun die Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen, ein wenig geriebenen Käse aufstreuen und die gefüllten Kartoffeln bei 180 ºC ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

  3.Für den Fisch das Bratfischgewürz mit 120 g Mehl vermischen und den Seeteufel beidseitig, die Rotbarbe nur auf der Hautseite darin wenden. Dann die Seeteufel-Filets mit Olivenöl und 5 Thymianzweigen in eine Pfanne geben und heiß von allen Seiten anbraten, dann bei niedriger Hitze noch ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Die Meerbarbe-Filets auf der Hautseite in dem Olivenöl scharf anbraten und mit den Knoblauchknollen und 5 Rosmarinzweigen in der Pfanne für 8 Minuten durchziehen lassen. Die Filets anschließend leicht salzen und pfeffern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.10.2011

  
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