Kalbsragout mit Quitten

Zubereitung

• 1. Kalbsfleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Die Zitrone waschen, abtrocknen, etwa die Hälfte der Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.

• 2. Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze unter häufigem Wenden rundherum braun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.

• 3. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Zucker darüberstreuen und einige Sekunden rösten. Zitronensaft, Schale und Wein oder Fleischbrühe zugeben, Bratenfond damit lösen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.

• 4. Inzwischen die Quitten genau wie Äpfel vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 Zentimeter dicke Spalten schneiden. Zum Fleisch geben, einige Male umrühren und alles weitere 30 Minuten schmoren, bis sie weich sind.

• 5. Fleisch und Quitten in eine gut vorgewärmte Schüssel geben und warm halten.

• 6. Die Sahne nach und nach zur Schmorflüssigkeit im Bräter geben und bei starker Hitze unter Rühren cremig einkochen lassen. Soße mit Salz, Senfpulver, Zimt und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen.

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  Rezept von c****y
  vom 10.09.2011

  
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