PIKANTER SALAT VON ZWEIERLEI MELONEN MIT GEBRATENEN RIESENCREVETTEN

1 Std 45 Min mittel-schwer
( 22 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Galiamelone 1 Stk.
Cantaloupemelone 1 Stk.
englische Pfefferminze, davon 4 Zweigspitzen zur Dekoration beiseite stellen 1 Bund
mittelgrosse Blätter von Kopfsalat mit Rippe 4 Stk.
Gartenkresse 60 Gramm
Mango, essreif, geschält und in 12 - 16 Spalten geschnitten 1 Stk.
Riesencrevetten, Garnelen) in Schale o. Kopf 16 Stk
rote Chiliflocken, ersatzweise 1 Peperoncino in feinen Streifen, ohne Kerne 0,5 Kaffeelöffel
Puderzucker 1 Esslöffel
weisser Balsamico 3 Esslöffel
kräftiges Olivenöl 4 Esslöffel
Salz grob und Pfeffer aus der Mühle etwas
flüssiger Honig 1 Esslöffel
Teriyaki Sauce 2 Esslöffel
Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas
grosse, unbehandelte Zitone, abgeriebene Schale und Saft 1 Stk.
Oel zum Braten etwas
brauner Zucker 1 Esslöffel

Zubereitung

1.1. Melonen quer halbieren, Kerne auskratzen und in einem Sieb auffangen. Den Saft in eine Schüssel laufen lassen. Melonenhälften mit einem Kugelausstecher aushöhlen und die Kugeln ebenfalls in die Schüssel geben. Minze grob hacken und mit dem Puderzucker, Salz und Pfeffer, Essig und dem kräftigen Oel ebenfalls zur Melone geben, vorsichtig mischen und ca. 1 Std. kühl stellen. Ab und zu vorsichtig mischen.

2.2. Riesencrevetten trockentupfen und so schälen, dass das letzte Glied am Fleisch bleibt. Vorsichtig oben einschneiden und den Darm entfernen und am dicken Ende auf einer Länge von ca. 1,5 cm komplett durchschneiden. In einer Schüssel Honig, brauner Zucker, Zitronensaft und Abrieb, Teriyakisauce zusammenverrühren, Crevetten dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und mit Klarsichtfolie bedecken und ebenfalls ca. 1 Stunde marinieren.

3.3. Salat anrichten: Dem Kopfsalatblatt die Rippe zwei mal brechen, so dass eine flache Schale entsteht. Darauf die Kresse ganz locker verteilen. Nun den abgeschmeckten Melonensalat darauf geben und mit der vorhandenen Sauce nappieren

4.4. Die Crevetten aus der Marinade nehmen, abtrocknen und im heissen Oel beidseitig anbraten bis sie eine schöne Farbe genommen haben. Die Crevetten müssen innen noch glasig sein. Aus der Pfanne nehmen und neben dem Herd kurz warm stellen. Die pfanne zurück auf das Feuer und mit der kompletten Marinade ablöschen. Nun die Crevetten anrichten, die Mangospalten dazulegen und die etwas eingekochte Marinade mit einem Löffel über die Crevetten und den Salat geben.

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