1.Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, abschrecken und die Haut abziehen.

2.Die Vanilleschote quer aufschneiden und das Mark rauskratzen.

3.Das Wasser mit dem Zucker, dem Vanillemark und den Schoten aufkochen. 3-4 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

4.Die Pfirsiche in ein Weckglas schichten und mit der Zuckerlösung übergießen. Das Glas verschließen.

5.Im Kühlschrank etwa 2 Wochen hlatbar.

6.Wird das Glas im Einkochtopf sterilisiert, verlängert sich die Haltbarkeit um mehrere Monate.