Vegetarisch - Zucchini-Risotto

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Von der Zucchini das obere und untere Ende abschneiden, der Länge nach halbieren, scheibeln und dann dritteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. Ich habe auch noch die Schale mit einen Sparschäler abgeschält und fein gehackt, aber das kann ich nicht empfehlen, weil es einen bitteren Geschmack rein bringt.

• Zubereitung

  2.Brühe und etwas Öl getrennt erhitzen. Im heißen Öl erst Knoblauch und Schalotte anbräunen (Ich habe kurz nicht aufgepasst und hatte Tim-Mälzer-Röstaromen.), dann den Reis anschwitzen und mit Brühe ablöschen und gelegentich umrühren und Brühe nach gießen. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gut. 5 Minuten vorher die Zucchiniwürfel im restlichen Öl anbraten, gelegentlich wenden, mit Limettensaft und evtl. vorhandenem Brüherest ablöschen und würzen. Zum Schluss die Zucchini unter das Risotto heben und den Parmesan unterrühren. Alles anrichten und Guten Appetit.

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  Rezept von andrea21
  vom 11.08.2011

  
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