1.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.

2.Den Rucola waschen, trocknen und verlesen. Die Stiele entfernen.

3.In einen hohen Mixbecher geben.

4.Mit etwas Olivenöl anpürieren.

5.Salzen und pfeffern und die Pinienkerne einen Teil des Parmesan zugeben und pürieren.

6.Soviel Olivenöl zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht.

7.Den restlichen Parmesan nach Geschmack einrühren.

8.Mit einem Tropfen Balsamico abrunden.

9.Abgefüllt in ein Schraubglas mit einer dicken Schicht Olivenöl hält sich das Pesto 3-4 Wochen. Bei der Entnahme auf einen sauberen Löffel achten und immer wieder mit Olivenöl bedecken.