1.Fleisch abbrausen , trockentupfen mit Salz , Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen .Speck in feine Würfel schneiden .Champignons putzen und vierteln .Tomate und Karotten putzen und kleinschneiden .Frühlinszwiebeln waschen und in feine Rnge schneiden . Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen .

2.In dem erhizten Öl die Schnitzel beideitig goldbraun anbraten , herausnehmen und warm stellen . In dem Bratfett Speck, Zwiebeln , Knoblauch anbraten . Nach und nach Karotten , Tomate und Pilze dazugeben .Das Ganze eine Weile dünsten .

3.Gemüsebrühe und Wein angießen und ca 5 Minuten köcheln lassen .Die Soße mit Sahne verfeinern und mit Speisestärke - mit etwas Wasser glattrühren - binden .Aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer uns Cayennepfeffer abschmecken .Fleisch mit der Soße anrichten .Dazu gabs selbstgemacht Spätzle .