Seelachs mit knuspriger Haube an Fenchel-Tagilatelle

Zubereitung

• Pastateig

  1. Das Mehl und die Eier, das Salz und den Schuss Olivenöl zu einem elastischen Teig verkneten. Ist er zu trocken, kann man etwas Wasser dazugeben, ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie schlagen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

• Knusperhaube

  2. Die weiche Butter mit der Pfeffer-Orangensauce und den Semmlbröseln gut verkneten, dann die Masse in einen Gefrierbeutel geben und darin mit dem Nudelholz ausrollen. Dann für mindestens 1 halbe Stunde in den Kühlschrank, so kann man ihn nachher gut für den Fisch zurecht schneiden.

• Fenchelsauce

  3. Den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotte fein würfeln. Den Fenchel halbieren und fein hobeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer kurz anschwitzen und dann den Fenchel dazugeben und ca. 7 - 8 Minuten anschwitzen.

  4. Dann mit dem Nolly Prat ablöschen und auf ca. die Häfte reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben, den Herd auf kleinste Stufe stellen und nochmals auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

• Der Fisch

  5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form leicht buttern. Den Fisch salzen und in die Form setzen. Nun die Knusperhaube zurechschneiden und auf das Fischfilet legen und dann für ca. 10 Minuten in den Backofen unter den Grill.

• Finish

  6. Die Tagliatelle in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann aus dem Wasser heben und zur Fenchelsauce geben, dabei kann ruhig ein wenig Nudelwasser mitgehen. Alles einmal richtig gut durchschwenken. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Tagliatelle auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von t****e
  vom 17.07.2011

  
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