Zucchinisuppe mit Mascarpone

Rezept: Zucchinisuppe mit Mascarpone
Kann warm oder kalt gegessen werden.
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Kann warm oder kalt gegessen werden.
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Zutaten für
8
Personen
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ZUTATEN
1 kg
grüne Zucchini
200 g
Kartoffeln
2 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
1,2 l
Gemüsebrühe
250 g
Mascarpone
Salz, PFeffer
etwas Chilipulver
1 EL
Worcestersauce
1 TL
Zitronensaft
4 EL
Mandelblättchen
einige Basilikumblättchen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.07.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
527 (126)
Eiweiß
2,0 g
Kohlenhydrate
2,7 g
Fett
12,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Zucchinisuppe mit Mascarpone

1
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) goldgelb rösten und beiseite stellen.
2
Die Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Dann in feine Stifte rapseln, ca. 4 Esslöffel davon beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in feine Stifte raspeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
3
Das Olivenöl mit Butter in einem Topf zerlassen. Die vorbereitete Zwiebel darin glasig andünsten, die Zucchini und Kartoffelraspel darin andünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren, Mascarpone dazugeben und in der Suppe unter Rühren schmelzen lassen.
4
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili und Worcestersauce abschmecken.
5
Die beiseitegestellten Zucchiniraspel in einer Pfanne mit wenig Öl kross anbraten.
6
Die Basilikumblättchen fein schneiden und unter sie Suppe rühren.
7
Die Suppe mit je etwas Zucchiniraspel und gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.
8
Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt sehr gut. Dann am besten über Nacht, kalt gestellt, durchziehen lassen. Evtl. mit etwas Creme fraiche oder geschlagener Sahne und den Mandelblättchen anrichten. Wer mag, kann auch in Streifen geschnittenen geräucherten Lachs in die Suppe geben.

KOMMENTARE
Zucchinisuppe mit Mascarpone

Benutzerbild von Brutzlere
   Brutzlere
Das ist eine feine Suppe ... mag ich gerne ...5 *chen und vlg Brigitte
Benutzerbild von greeneye1812
   greeneye1812
ich mag diese tolle Suppe warm und mit Lachsstreifen!
Benutzerbild von smilla50
   smilla50
Leckeres Süppchen - steht schon auf meinem Speiseplan für diese Woche. ***** LG smilla
Benutzerbild von rowiwo
   rowiwo
lecker, ich *grins* bevorzuge sie lauwarm, lg Rosi
Benutzerbild von irsima60
   irsima60
lecker, genau mein geschmack.....5 verdiente ☆☆☆☆☆ für dich lg irmi

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