Kürbiscannelloni mit Kernölvinaigrette und Kürbisstroh

Zubereitung

• 1. Den Kürbis vom Kerngehäuse und der Schale befreien. Das Fruchtfleisch reiben. Die Lasagneblätter in heißes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten kochen. Danach in Eiswasser legen und auspressen. 2/3 vom Kürbisfruchtfleisch mit Ricotta-Käse, 50 g Parmesan und gehackten Amarettinis vermengen. 1 Schalotte abziehen, fein reiben und ebenfalls unterheben. Mit Samba Oelek, Chilipaste und Pfeffer abschmecken.

  2. Den restlichen Parmesan auf die Lasagneblätter geben, die Kürbismasse darauf verteilen und die Blätter einrollen. Rapsöl in eine Form geben, die Cannelloni hineinlegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten fertig garen.

  3. Den restlichen Kürbis in Tempura Mehl wenden, in eine Fritteuse geben und goldbraun ausbacken.

  4. Von dem Rucolasalat die Blätter klein zupfen. Aus Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, Zucker, klein geschnittenen Schalottestückchen und Sherry-Essig eine Marinade herstellen. Anschließend zum Salat geben und gut vermengen.

  5. Anrichten: Den Salat auf den Tellern verteilen und die Cannelloni darauf setzen. Mit Kürbisstroh dekorieren und servieren.

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  Rezept von K****a
  vom 29.09.2008

  
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