Blattsalate mit Ziegenkäse und Lavendel, Kürbis-Melonensuppe

mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Eichblattsalat 1 klein
Löwenzahn frisch 50 g
Rucola 50 g
Picandou (Ziegenfrischkäse) 4 klein
Kräuter der Provence 1 EL
Lavendelblüten getrocknet 2 TL
Akazienhonig 2 TL
Balsamico 2 EL
Olivenöl 4 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Hokaido-Kürbis (etwa 1 kg) 1 klein
reife Charentais-Melone 800 g
Zwiebel 1
Butter 20 g
Kuhmilch 400 ml
Jasminteeblätter 1 TL
Parmaschinken 80 g
Parmesan 40 g
Salz etwas
Currypulver etwas
Pfefferminze etwas

Zubereitung

1.Für den Salat mit Ziegenkäse den Eichblattsalat zerpflücken. Alle Salatblätter putzen, abspülen und trocken schleudern. Salat und Käse auf 4 Portionstellern anrichten. Kräuter der Provence und Lavendelblüten mischen. Honig und Essig mit einer Gabel verrühren und das Öl in feinem Strahl nach und nach unterschlagen. Eventuell etwas Wasser zugeben. Kräutermischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über den Salat träufeln.

2.Für die Kürbis-Melonensuppe den Kürbis abspülen. Kürbis und Melone halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch der Melone herauslösen. Kürbis grob würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißem Fett glasig dünsten. Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten weiter dünsten. Dann Milch und Melonenstücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzwischen Teeblätter mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Diese dann 15 Minuten ziehen lassen.

3.Nun den Schinken in Streifen schneiden. Käse sehr fein hobeln. Minze abspülen und trockentupfen. Tee durch ein Sieb zur Suppe gießen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren und die Suppe eventuell mit Salz und etwas Curry abschmecken. Die Suppe zum Servieren mit Schinken und Minzblättern garnieren.

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