Gegrillter Spanferkelrücken vom Hohenloher Schwein, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree

3 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Spanferkel
Spanferkelrücken 1 Stück
Bier etwas
Wirsing:
Wirsing 1 gross
Butter 0,5 EL
Wasser 1 Schuss
Salz 1 TL
Muskatnuss 1 Prise
Zucker 1 Prise
Zwiebeln 2 Stück
Speck 1 Stück
Crème double 3 EL
Kartoffelpüree:
Kartoffeln 1 kg
Sahne 1 Becher
Milch 1 Schuss
Butter kalt 1 Stück
Muskatnuss 1 Prise
Schnittlauch 0,5 Bund
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
351 (84)
Eiweiß
2,2 g
Kohlenhydrate
11,8 g
Fett
2,9 g

Zubereitung

1.Die Nackenrollen aufspießen und bei 140 °C etwa 2,5 Stunden rotierend grillen lassen. Zwischendurch kurz mit Bier besprühen.

Wirsing

2.Den Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann den Wirsing in Streifen schneiden und einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Wenn der richtige Garpunkt erreicht ist, sofort in Eiswasser abschrecken, damit die schöne Farbe erhalten bleibt.

3.Butter in einem Topf schmelzen lassen, die abgezogenen und gewürfelten Zwiebeln und den gewürfelten Speck in der Butter anschwitzen. Crème double dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Den blanchierten Wirsing hinzugeben, nochmals ganz kurz aufkochen und sofort servieren.

Kartoffelpüree

4.Für das hausgemachte Kartoffelpüree geschälte, gewaschene Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Sahne und Milch mit Muskat erhitzen. Die heißen Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

5.Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unterrühren und mit Salz abschmecken. Kalte Butter in Stückchen teilen und unterrühren. Das Püree durch eine Gebäckspritze auf dem Teller anrichten und mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

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