Kirschtarte(Sauerkirsch) mit Meringue und Cassiscreme

Zubereitung

• 1. Teig Zubereitung: Alle Zutaten(außer Biskuitrolle) zu einem Mürbeteig vermischen kurz knetten und in Schichtfolie eingewickelt 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Heraus nehmen, ausrollen und damit einen Tartenblech mit Butter eingerieben bedecken. Den Teig in dem Tartenblech mit zerbrockelten Zitronenbiskuits bestreuen mit Rumessenz betröpfeln. Kirschen und Schokoperlchen über legen, mit Südsyrup begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-45 Minuten backen. Heraus nehmen und in Tartenblech erkalten lassen. Vor servieren in triangelscheiben schneiden

  2. Kirschfüllung Zubereitung. Kirsche waschen, abtrocknen, Still und Kernen entfernen, in einer Schüssel legen, Zucker, Vanillepuderzucker, Casislikör und Sauerkirschsyrup dazu geben und untermischen, 30 Minuten ziehen lassen. Kirschen aus der Süd über einem Sieb entfernen. Den Süd zum kochen bringen, reduzieren lassen einen Syrup machen, erkalten lassen

  3. Meringue Zubereitung: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.Zucker zur Hälfte teilen.Eine Hälfte beigeben und weiter steif schlagen, die andere Hälfte des Zuckers und Zitronenrieb langsam hinein rieseln und weiter schlagen bis die Eischnee glänzt. Meringue-Masse in einen Spritzsack (ca.16 mm Ø) geben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech 8 ca. 7 cm lange und 5 cm breite Meringues spritzen,ca. 3 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens,trocknen lassen. Herausnehmen sorgfältig vom Backpapier lösen, auf einem Gitter auskühlen.

  4. Schlagsahne mit Cassis Syrup und Vanillepuderzucker steif Schlagen und in einem Spritzsack geben und Grosser Rahmcremetupf auf die Teller spritzen, rechts und links je eine Meringue- Schale daran stellen, mit kandierten gehakten Kirschen verzieren.

  5. Service: Auf Service Teller eine Scheibe Kirschtarte legen mit Casiscreme und Meringue garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.07.2011

  
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