Hauptgericht / Wildrezept: Rehrücken mit Senfkruste

Zubereitung

• 1.Den ausgelösten Rehrücken von Haut und Sehnen befreien, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und in den Gardeckel einer Auflaufform legen (ich hab den Ultra 3,5 l genommen).

  2.Die Semmelbrösel mit der Butter, den Senf, den Kräutern und dem Ei vermischen, die streichfähige Masse auf das vorbereitete Fleisch geben.

  3.Die Karotten putzen und in mundgerechte Stücke teilen, in die tiefe Auflaufform geben und mit Gemüsebrühe übergießen. Die beiden Formen ineinanderstellen und die obere Form abdecken.

  4.Im vorgeheizten Backofen bei ca. 210° etwa 25 Minuten garen. Die Formen nebeneinanderstellen und weitere 20 Minuten bei ca. 170° weitergaren.

  5.Das Fleisch mit der Senfkruste aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren. Bei uns gab es Wedges dazu.

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  Rezept von schwarzwildbracke
  vom 21.06.2011

  
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