1.Bei der Lammkeule den Knochen auslösen (oder vom Metzger machen lassen), Haut, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Innen salzen und pfeffern, einen Teil der Kräuter der Provence einstreuen, den Romarin und den Knoblauch einlegen und mit Küchengarn zur Rolle binden. Auch von außen salzen und pfeffern und mit den restlichen Kräutern der Provence kräftig einreiben.

2.In einem Bräter in dem Öl rundherum anbraten, einen Teil des Fonds angießen, den Deckel drauftun und in den auf 175° vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 30 Min. das gesäuberte und nur grob zerkleinerte Suppengrün, die Zwiebeln und den Knochen hinzufügen und evtl. fehlenden Fonds ergänzen. Weiter schmoren, bis das Fleisch gar ist (nach ca.weiteren 30 Min.).

3.Das Fleisch und das Suppengemüse herausnehmen und warmstellen. Die Soße entfetten, abschmecken und wenn nötig mit etwas Soßenbinder andicken. Von der Rolle das Küchengarn entfernen, das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit dem gegarten Gemüse umlegen. Die Soße separat reichen.