"Halstrad Viltrabiff" - Beeftartar vom Rentier (Isabel Edvardsson)

Zubereitung

• 1.Für das Beeftartar die Rote Bete schälen, vierteln und in Salzwasser (plus einer Prise Zucker) für ca. 12 Minuten kochen.

• 2.Eine Marinade aus Essig, Zucker und Wasser etwas erwärmen, anschließend die gekochten Rote Bete für 5 Minuten darin ziehen lassen.

• 3.Frischkäse, Crème fraîche und frisch geriebenen Meerrettich mischen und auf den Tellern anrichten.

• 4.Das Ren-Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden und zu kleinen "Frikadellen" formen, von ca. 3 bis 4 cm im Durchmesser. Anschließend kurz in Öl oder Butterschmalz braten, der Kern sollte fast roh sein.

• 5.Das "Beeftartar" auf die Teller legen. Die Rote Bete aus der Marinade nehmen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Teller legen. Alles mit schwarzem Pfeffer würzen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 19.06.2011

  
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