1.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen sehr fein hacken. Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark und Harissapaste einrühren. Mit Minze, Paprika, Koriander und dem Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Teigblätter vorsichtig auseinander lösen. Die sind so dünn, dass sie leicht reißen. Jeweils 2 von den Blättern aufeinander legen und in 16 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Blatt mit Olivenöl einpinseln. Auf dem breiteren Teil der zugeschnittenen Teigblätter die Füllung verteilen. Vom breiten Ende her wie Zigaretten aufrollen, die Ränder sehr gut andrücken.

3.Backofen auf 200°C vorheizen. Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind

4.Tipp: Man kann die Röllchen statt im Ofen auch in der Pfanne zubereiten. Dann ca. 500 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Teigröllchen portionsweise ins heiße Fett legen und ungefähr 3 Minuten darin ausbacken, bis sie schön goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten lassen.