Rhyfalls Muttertags-Filet
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Zutaten für 8 Personen
| Karotten | 500 gr. |
| Kartoffeln festkochend | 300 gr. |
| Salzwasser siedend | 2 ½ Liter |
| Petersilienblätter frisch glatt | 3 EL |
| Lauchweiß | 200 gr. |
| Wirsing | 250 gr. |
| Stangensellerie | 150 gr. |
| Ringsfiletmedaillons zu ca. 80 gr. | 8 Stk. |
| Salz | ¾ TL |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | 1 Prise |
| Erdnussöl | 2 Spritzer |
| Rindsbouillon | 4 ½ dl |
| Meerrettich frisch gerieben | 2 EL |
| Petersilienblätter frisch glatt | 1 EL |
| Senf grob | 1 EL |
| Butter kalt | 50 gr. |
Zubereitung
40 Min
1. Karotten und Kartoffeln im siedenden Salzwasser etwa 6 Minuten kochen, restliches Gemüse beigeben, etwa 3 Minuten mitkochen, abgiessen. Gemüse kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, beiseite stellen.
2. Fleisch würzen, Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen.
3. Rindsbouillon mit Meerrettich aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, etwa 2 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen.
4. Bouillon durch ein feines Sieb giessen, etwa 1 dl für die Sosse beiseite stellen. Restliche Bouillon mit dem beiseite gestellten Gemüse heiss werden lassen.
5. Für die Sosse Petersilie mit dem Senf und der beiseite gestellten Bouillon pürieren, Butterstücke nach und nach beigeben, fein pürieren.
6. Fleisch mit dem Gemüse auf gut angewärmten Tellern anrichten, Sosse darübergiessen und sofort servieren.
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vom
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