Spargel-Lachs-Röllchen
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Zutaten für 4 Personen
| kleine Kartoffeln | 800 gr. |
| weißer Spargel | 1 kg |
| Butter | 4 EL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Weinessig | 4 EL |
| Senf | 2 EL |
| flüssiger Honig | 1 EL |
| Öl | 6 EL |
| Dill | 1 Bund |
| Lachs Graved | 16 Scheiben |
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen,in reichlich kochendem Wasser ca.20 mIn.garen.Abschrecken,abtropfen lassen und pellen.Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
2. Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise unter Wenden ca.10 Min.braten.Mit Salz und Pfeffer würzen.4 Eßl.Öl erhitzen.Kartoffeln darin unter Wenden ca.15 Min braten.Mit Salz würzen.
3. Essig Salz und Pfeffer,Senf und Honig verquirlen.2 Eßl. Öl darunterschlagen.Dillfähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Bestreuen,unter die Vinaigrette rühren.Gesamte Spargel in die Pfanne geben,125 ml Wasser angießen.Zugedeckt cs.5 Min. köcheln.
4. Spargel aus der Pfanne heben,kurz abkühlen lassen. Je ca.2 Stangen mit je 1 Scheibe Lachs zum Päckchen rollen.Spargelröllchen und Kartoffeln anrichten.Mit Vinaigrette beträufeln und mit übrigem Dill bestreuen.
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vom
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