Schwarzbeernocken mit Mandelzabaione à la Kleeberg

Zubereitung

• Schwarzbeernocken:

  1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker und dem Mehl und dem Backpulver verrühren. Dann den Quark und die Milch unterrühren. Die Eiweiß mit 100 g Zucker in der Maschine steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.

• 2. Die Brombeeren in Stärke und Puderzucker vorsichtig wälzen. Die Brombeeren unter die Eimasse ziehen – ohne dass diese kaputt gehen und der Teig eingefärbt wird. In heißer Butter in der Pfanne sechs Küchlein ausbacken.

• Mandelzabaione:

  3. im Wasserbad 3 Eigelb mit 1 EL Zucker und Amaretto schaumig aufschlagen. In der Pfanne 1 EL Zucker und Butter karamellisieren lassen und die Mandelblättchen kurz durchschwenken. Auf einem Teller jeweils zwei Küchlein und die Mandelzabaione anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 17.04.2011

  
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