Hühnerschenkel mit Spargelratatouille

Zubereitung

• 1.Hühnerschlegel 1 Tag zuvor marinieren: Schlegel waschen und je 2 Stück in einen Gefrierbeutel geben und die Luft absaugen/vakuumieren. Je 1/2 Bund Salbei und Thymian samt 2 Zitronenscheiben reingeben. Ca. 25ml. Olivenöl hinzu, verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

  2.Die Hühnerschenkel im noch geschlossenen Gefrierbeutel bei 85°C im Dampfgarer oder in einem nicht mehr siedenden Topf voll Wasser für 60 Min. sanft garen. Nun die Schalotten, Zucchini Paprika und Champignons kleinschneiden.

  3.Spargel schälen und in 2cm - Stücke schneiden. Diese mit Ölivenöl anbraten (Vorsicht, sie werden schnell bitter - weniger ist mehr) Die Spargelspitzen nicht anbraten. Die leichte Spargelsüße bringt durch das Braten eine leichte Karamell-Note hervor. Spargel beiseite stellen und in der Pfanne das Gemüse anschwitzen.

  4.Die stückigen Tomaten und die Pilze dazugeben, 20 Min köcheln lassen. Die Hühnerschenkel nun aus der Marinade nehmen, Marinade zum Ratatouille gießen. Schenkel nun in der Pfanne beidseitig ca. 15 Min knackig braun anbraten.

  5.Erst ganz zum Schluß die gebratenen Spargelstücke und die rohen Spargelspitzen zum Ratatouille geben, einmal aufkochen und zusammen mit den gebratenen Hühnchen servieren, die entstandene Bratensoße binden oder naturell über das Geflügel geben.

  6.VORSICHT: Spargel nicht zu früh zum Ratatouille geben, sonst werden die feinen Aromaten zu schnell von der Paprika/Tomatensoße überlagert - daher ist ein späteres Aufwärmen auch nicht sinnvoll.

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  Rezept von M****a
  vom 12.04.2011

  
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