Huhn in Estagonsauce

Zubereitung

• 1. Backofen auf 190 Grad vorheitzen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz gut würzen. Butter und Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten darin ca 4 Minuten anbraten. Fleisch in einen Bräter geben undim Ofen 15-20 Minuten fertig garen. Beiseite stellen und warm halten.

• 2. Für die Sauce aus dem Bratensud das schwimmende Fett abschöpfen. Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, den Essig zugießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Nun den Wein einrühren und aufkochen, weiter rühren bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

• 3. Den Fond und die Estragonzweige zufügen und die Sauce witer kochen bis nur noch etwa 125 ml verbleiben. CremeFraiche zugeben und nochmals um die Hälfte eindicken lassen. Estragonzweig entfernen Sauce abschmecken und den gehackten Estragon unterrühren. Fleisch aufvorgewärmten Tellern anrichten und mit der Estragonsauce überziehen.

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  Rezept von H****s
  vom 01.04.2011

  
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