Minihackbraten mit frühlingshaftem Kartoffel-Möhren-Püree und Gemüseschaum

Zubereitung

• Hackbraten

  1.Die Paprika mit dem Sparschäler schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zucchini vierteln entkernen und in Stückchen schneiden. Ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Alles mit einem elektrischen Zerkleinerer fein zerkleinern.

  2.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das fein zerkleinerte Gemüse (2 EL zurückbehalten für den Schaum) darin kurz anrösten und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und den Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  3.In einer Schüssel das Toastbrot fein zerkrümeln, das Hackfleisch dazugeben sowie den Senf und das Ei und die Tomatenwürfel. Jetzt das angeröstete feine Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer homogenen Masse verkneten. Aus dieser Masse vier kleine Hackbraten formen.

  4.Eine feuerfeste Form etwas einölen, die Hackbraten dahinein geben und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

• Kartoffel-Möhren-Püree

  5.Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden und in ausreichend Salzwasser gar kochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Die Vanilleschote (ich nehme immer eine schon ausgekratzte) mit ca. 200 ml Milch aufkochen lassen. Die Menge der Milch ist immer davon abhängig, wie die Kartoffeln sind und wie schlotzig man sein Püree möchte.

  6.Die Möhren und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, die weiche Butter mit einem Holzlöffel mit Loch unterrühren und die Milch schluckweise unterrühren, bis die gewünschte Konsitenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

• Gemüseschaum

  7.In einem Topf den TL Butter zerlassen und die vom Hackbraten übrig gelassenen 2 EL fein gehacktes Gemüse darin anschwitzen lassen, mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Nun die Sahne dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten reduzieren lassen.

  8.Dann mit dem Pürierstab die Sauce fein pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und jetzt sollte die Sauce nicht mehr kochen. Mit dem Schneebesen schnell etwas eiskalte Butter unterrühren und nochmal mit dem Pürierstab gut aufmixen, so daß ein schöner Schaum entsteht.

• Finish

  9.Mit Hilfe eines Dressierringes das Püree auf einem Teller anrichten. Die Frühlingszwiebeln darübergeben. Pro Person einen Hackbraten daneben setzen, in der Mitte aufschneiden und den Schaum über den Braten geben.

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  Rezept von t****e
  vom 24.03.2011

  
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