Gratin - Saftiger Gemüse-Topf

Zubereitung

• 1.Eine Auflaufform gut einfetten und parat stellen. Creme fraiche, die Sahne, die Speisestärke und ca. ein Drittel des Käses verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen.

  2.Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Broccoli abspülen, putzen und in kleine Röschen teilen, die Champignons putzen (nicht mit Wasser) und in Scheiben schneiden.

  3.Jetzt das Gemüse in die Auflaufform geben, auch die Kartoffelwürfel dazugeben, also alles schön gleichmäßig mischen. Die Soße über das Gemüse gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Offen im Backofen bei ca. 200 Grad C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 180 Grad C) ca. 50 – 60 Minuten garen. Dazu ein bis zwei Scheiben frisches Vollkornbrot mit Butter bestrichen, lecker.

• Hier eine Info zum Überbacken mit Käse:

  4.Warum einen Hartkäse zum Überbacken nehmen: Gouda, Edamer, Tilsiter und andere Schnittkäsesorten können beim Überbacken krebserregende Stoffe freisetzen, davor warnte die Verbraucherzentrale Bayern bereits 1997! Die Übeltäter sind Natrium- und Kaliumnitrat, welche laut Käseverordnung Schnittkäsen zugesetzt werden dürfen.

  5.Besser für Pizzen und Aufäufe geeignet sind Hartkäse wie z. B. Emmentaler (ohne Nitrat). Nitrat kann sich in Nitrit umwandeln und mit Eiweißstoffen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden. Weitere Hartkäsearten: Emmentaler, Greyerzer, Cheddar, Comté, Jurassic, Sbrinz, Bergkäse, Chester, Parmesan, Pecorino, Graviera, Kefalotiri und Grana Padano, es gibt jedoch noch viel mehr Sorten, dies ist nur ein kleiner Auszug der Sorten ...

  6.In der Schweiz wird zwischen Hartkäse und Extrahartkäse unterschieden. Extrahartkäse unterscheidet sich vom Hartkäse in erster Linie durch die längere Reifezeit von mindestens 18 Monaten bis zur Konsumreife, drei Jahre bis zur Vollreife. Zu den Extrahartkäsen werden Sbrinz und Hobelkäse gezählt, manchmal auch Parmesan.

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  Rezept von chrissi720
  vom 18.03.2011

  
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