Schweinefilet an einer Aprikosen-Paprika-Sauce

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf E-Herd: 175°C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C) vorheizen.

• 2. Die gelben Paprikaschoten vierteln, putzen, die Samen und die Scheidewände entfernen. Anschließend in etwa 2 cm große Würfeln schneiden. Die frischen Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Oder die gut abgetropften Aprikosen ebenfalls in etwa 2 cm große Wüerfel schneiden.

• 3. Den frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die junge, große Knoblauchzehe pellen. Den Koriander in einem Mörser grob zerstoßen.

• 4. Die Schweinefilets mit Salz und grobem, schwarzem Pfeffer würzen und in dem sehr heißen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten je nach Dicke etwa 15-20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

• 5. Zwischenzeitlich die Paprikawürfel und die Aprikosenwürfel bei milder Hitze im Bratfett des Schweinefilets in dr Pfanne andünsten. Mit Salz, schwearzem, groben Pfeffer und braunen Zucker, feingehacktem Ingwer, grob zerstoßenen Koriander, Zimtpulver und der durchgepreßten Knoblauchzehe würzen. Den trockenen Weißwein hinzugießen und alles zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 10 Minuten leise schmoren.

• 6. Von der unbehandelten Zitrone die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen und passieren.

• 7. Den frischen Schnittlauch waschen, trocknen und schräg in Röllchen schneiden. Die Sauce mit dem passierten Zitronensaft abschmecken. Die abgriebene Zitronenschale und die Schnittlauchröllchen untermischen.

• 8. Die Schweinefilete in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

• 9. Als Sättigungsbeilage passen dazu Salzkartoffeln, Kroketten, usw. oder auch eine gutrr körniger Reis.

• Hinweis:

  10. Die Sauce schmeckt auch gut zu Entenbrustfilet oder zu Wildgeflügel, wie z. B. Fasan.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 13.02.2011

  
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