Gekräuterte Lammlachse auf Rotmondrotweinjus (Vince Bahrdt)

Zubereitung

• 1.Für die Kräutermarinade Petersilie, Basilikum, gerupfte Thymianblätter und gepellte Knoblauchzehen klein hacken. Dann das Olivenöl mit dem Ganzen verrühren, alles in eine Schüssel füllen, die Lammlachse darin einlegen und mit Folie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  2.Für die Mehlbutter Mehl und Butter mit einer Gabel verkneten.

  3.Für die Rotweinsoße die abgezogenen und klein gehackten Schalotten in Butter in einem kleinen Topf andünsten. Dann 1/2 Glas O-Saft, 2 Gläser Rotwein, 1 Glas kräftige Gemüsebrühe zugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 1/2 Becher Sahne, eine Prise Salz sowie frischen Pfeffer zugeben und abschmecken (evt. mehr Rotwein). Wenn es gut ist, die Mehlbutter darin auflösen und die Soße aufkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.

  4.Für die Kartoffeln zunächst 4 Zweige Rosmarinnadeln ganz grob hacken. Dann die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten kochen (nicht zu durch!), ordentlich abgießen und im Topf ohne Deckel erkalten lassen. Anschließend pellen.

  5.Die Zuckerschoten im Sieb waschen, das eine Ende abschneiden und gegebenenfalls entfädeln, dann die Schoten diagonal durchschneiden.

  6.Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne ganz heiß werden lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und von jeder Seite ca. 1,5 Minuten anbraten.

  7.Die Marinade (ein bisschen übrig behalten) in eine Auflaufform geben. Das angebratene leicht gebräunte Fleisch in die Form geben und mit der übrigen Marinade einstreichen. Dann das Ganze im vorgeheizten Ofen höchstens 10 Minuten garen lassen.

  8.Die Rotwein-Soße vorsichtig erwärmen.

  9.Die Fleischpfanne nur auswischen. Dann 2 EL Butter sowie 1 EL Olivenöl darin erhitzen, die Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern und schön schwenken. Wenn sie braun sind, die gehackten Rosmarinnadeln darüber geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten.

  10.In einer zweiten Pfanne 2 EL Butter erhitzen, die Zuckerschoten, etwas Salz sowie 1/2 Glas Gemüsebrühe dazugeben (verkocht fast) und nach 3 bis 5 Minuten wenden.

  11.Die Teller im Ofen erwärmen, das Fleisch auf einem Soßenspiegel anrichten, Kartoffeln und Zuckerschoten daneben setzen. Die restliche Soße mit am Tisch servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 14.05.2008

  
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