Super Nudelsalat

1 Std 30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Nudeln500 g
Blattspinat tiefgefroren oder frisch200 g
Getrocknete Tomaten in Öl250 g
Cocktailtomaten250 g
Parmesan50 g
Balsamico-Essig weiß5 EL
Schmand200 g
Kräutermischung italienisch, Basilikum, Rosmarin, Oregano2 TL
Pinienkerne geröstet2 EL
Tomatenöl8 EL
Salz1 TL
Pfeffer nach Geschmack etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

  • 1. Nudeln wie gewohnt bissfest kochen.

    2. Für das Dressing getrockente Tomaten in Öl abgießen und das Öl auffangen. Tomatenöl und essig in einer Salatschüssel schaumig schlagen, Kräuter, Salz, Pfeffer dazu geben. Schmand unterheben und Parmesan dazu geben.

    3. Frische und getröcknete Tomaten sowie den Spinat in mundgerechte Stücke schneiden und zum Dressing geben.

    4. Die heißen Nudeln über das Dressing geben, gut durchmischen und abkühlen lassen. In eine Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten und den Salat damit garnieren. Wer möchte kann weiter geröstete Pinienkerne und Parmesan in kleine Schüsseln verteilen und zum Salat stellen.

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