Blumenkohlröschen auf Kalbsragout

Zubereitung

• 1.Kalbfleisch waschen,trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. Zwiebeln schälen und fein würfeln.Zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren,den Limettenabrieb dazugeben.Harissa,das Paprikapulver,die geschälten Tomaten und den

• 2.Gemüsefond untermischen. Kalbsragout bei mäßiger Hitze 50-60 Minuten garen.Mit Salz und Pfeffer abrunden und mit etwas Speisestärke leicht binden. Blumenkohl putzen,Röschen abschneiden.Salzwasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen darin bissfest garen,herausnehmen und gut abtropfen lassen.

• 3.Eier mit dem Mehl in eine Schüssel geben und verrühren.Mit Salz,Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Fett in Fritteuse erhitzen.Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und im Fett schwimmend goldgelb ausbacken,herausnehmen,gut abtropfen lassen und warm stellen. Kalbsragout auf heißen Teller anrichten.Die gebackenen Blumenkohlröschen

• 4.darauflegen.Mit Kräuterzweigen garnieren,mit Sonnenblumenkernen und Kapern bestreuen und servieren. Dazu paßt Reis und Teigwaren.

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  Rezept von C****0
  vom 21.01.2011

  
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