Berliner Heiligenseer Fischtopf mit einheimichen Fischen und Variationen dazu
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Zutaten für 4 Personen
| Tomaten, schnittfeste | 500 Gramm |
| Zucchini, grüne | 500 Gramm |
| Zwiebeln, weiße | 3 Mittelgroße |
| Frühstücksspeck, in feine Scheiben | 200 Gramm |
| Butter, ungesalzene | 40 Gramm |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Margarine | 40 Gramm |
| Tomatenmark, aus der Tube oder Dose oder selbstgemachtes | 4 Esslöffel |
| Mehl, gesiebtes | 4 Esslöffel |
| Fischfond, aus dem Glas oder selbstgemachter | 800 ml |
| Salz | etwas |
| Cayennepfeffer | etwas |
| Zucker, weißer, feiner | etwas |
| Rosmarin, frischer | 1 Zweig |
| Basilikum, frischer | 1 Zweig |
| Majoran, frischer | 1 Zweig |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Kräuter, provenzalische, getrocknete | 2 Esslöffel |
| Plötzenfilet, frisches | 400 Gramm |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Seelachsfilet, frisches | 400 Gramm |
| Schleienfilet, frisches | 400 Gramm |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Karpfenfilet, frisches | 400 Gramm |
| Zanderfilet, frisches | 400 Gramm |
| -- ERSATZWEISE -- | etwas |
| Rotbarschfilet, frisches | 400 Gramm |
| Zitronensaft, frisch gepreßter, gesiebter oder passierter | 4 Esslöffel |
Zubereitung
30 Min
1. Die Tomaten häuten, die Stielansätze entfernen, vierteln. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Den Frühstücksspeck in breite Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck in heißer Butter oder Margarine; auf 2 oder auf der Automatik-Kochstelle 8-9; auslassen. Die Zwiebelspalten und die Zucchinischeiben darin anschwitzen. Das Tomatenmark und das gesiebte Mehl hinzu geben, anschwitzen. Den Fischfond zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und den Kräutern würzen.
2. Die Fischfilets in jeweils vier gleichgroße Stücke schneiden. Mit dem frisch gepreßten Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit den Tomaten zum Eintopf geben. 20 Minuten; auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 im geschlossenem Topf gar ziehen lassen.
3. Dazu paßt ein Weißbrot, Baguettebrot oder Bauernbrot.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Hans-12689
vom
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