Gebratener Zander auf Gemüse-Curry

Zubereitung

• 1.Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, die weißen Häute entfernen und waschen. Trocken tupfen und mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. Auf der obersten Einschubleiste 5 – 8 Minuten unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. Die Paprikaschote aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

• 2.Zucchini und Schalotten putzen, ebenfalls fein würfeln. Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln, entkernen, und fein würfeln.

• 3.2 EL Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Paprika darin andünsten, den Curry schnell unterrühren. Zucchini dazugeben und 2 Minuten dünsten. Das Gemüse salzen, die Tomaten untermischen und den Topf beiseite stellen.

• 4.Die Zanderfilets entgräten, die Haut mit einem scharfen Messer nicht zu tief kreuzweise einschneiden und salzen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten knusprig braten. Dann vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets im heißen Öl ziehen lassen.

• 5.Das Gemüse kurz wieder erhitzen und auf Tellern verteilen. Die Zanderfilets darauf legen und mit dem grob abgezupften Basilikum garnieren.

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  Rezept von 150Koko678
  vom 16.01.2011

  
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