Ananas Zucchini Muffins

Zubereitung

• 1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten. Zucchini fein reiben und die Ananas in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver, Natron und Backpulver mischen.

• 2. Eier verquirlen, Zucker, Öl und Muskat zugeben und alles miteinander schaumig verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles nur kurz verrühren, bis alle Zutaten gerade feucht sind. Es können ruhig noch kleinere Klumpen im Teig sein. Zuletzt Ananas und die Zucchini unterheben.

• 3. Die Mulden der Form zu 2/3 mit dem Teig füllen und die Muffins ca. 25 Min. backen. Vor dem Sevieren eventuell mit Puderzucker bestäuben.

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  Rezept von Moerfi
  vom 15.01.2011

  
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