Macchiato vom getrüffelten Maronensüppchen mit Sherry-Schaum
50 Minleicht
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Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Maronen | 500 gr. |
| Puderzucker | 1 TL |
| Rinderfond | 800 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Milch | 50 ml |
| Crème fraîche | 1 EL |
| Trüffelöl | 1 Schuss |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Sherry | 1 Spritzer |
| Deko | |
|---|---|
| Chilli (Cayennepfeffer) | etwas |
| Chilifäden | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)607 (145)
Eiweiß1,5 g
Kohlenhydrate15,1 g
Fett8,8 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)607 (145)
Eiweiß1,5 g
Kohlenhydrate15,1 g
Fett8,8 g
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Zubereitung
Gesamtzeit:
50 Min
50 Min
1.Den Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Fond aufgießen, die küchenfertigen Maronen hineingeben und ca. 30 Minuten bei ganz niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, salzen und pfeffern.
2.Jetzt die Milch leicht erwärmen, ein paar Tropfen Sherry zufügen und mit einem Stabmixer sehr schaumig mixen.
3.Die Suppe in Gläsern anrichten, die gemixte Milch als Schaumkrone darauf setzen und nach Wunsch für die Optik oben drauf ein bisschen Cayennepfeffer oder Chilifäden streuen.
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vom
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