Macchiato vom getrüffelten Maronensüppchen mit Sherry-Schaum

Name: Macchiato vom getrüffelten Maronensüppchen mit Sherry Schaum - einfach - von Das perfekte Dinner
Total time: 50 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr. Maronen; 1 TL Puderzucker; 800 ml Rinderfond; 200 ml Sahne; 50 ml Milch; 1 EL Crème fraîche; 1 Schuss Trüffelöl; Salz; Pfeffer; 1 Spritzer Sherry; Chilli (Cayennepfeffer); Chilifäden

50 Mineinfach

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Macchiato vom getrüffelten Maronensüppchen mit Sherry-Schaum - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Maronen	500 gr.
Puderzucker	1 TL
Rinderfond	800 ml
Sahne	200 ml
Milch	50 ml
Crème fraîche	1 EL
Trüffelöl	1 Schuss
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Sherry	1 Spritzer

Deko
Chilli (Cayennepfeffer)	etwas
Chilifäden	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1. Den Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Fond aufgießen, die küchenfertigen Maronen hineingeben und ca. 30 Minuten bei ganz niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, salzen und pfeffern.
2. Jetzt die Milch leicht erwärmen, ein paar Tropfen Sherry zufügen und mit einem Stabmixer sehr schaumig mixen.
3. Die Suppe in Gläsern anrichten, die gemixte Milch als Schaumkrone darauf setzen und nach Wunsch für die Optik oben drauf ein bisschen Cayennepfeffer oder Chilifäden streuen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 11.01.2011

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