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Braten vom Hirsch

2 Std 15 Minleicht
Braten vom Hirsch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hirschkugel1 ½ kg
Pfefferkörner zerstoßen½ TL
Wacholderbeere6 Stk.
Gewürznelken2 Stk.
Lorbeerblätter2 Stk.
Zwiebel frisch1 Stk.
Essig400 ml
Wasser400 ml
Rotwein trocken1 Liter
Suppengewürz, selbst gemacht - in meinem KB2 EL
Frühstücksspeck15 Scheibe
Preiselbeere Konfitüre2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

  • 1.Rotwein, Essig, Wasser und die Gewürze in eine Schüssel geben, Hirschfleisch in die Beize (so dass das Fleisch bedeckt ist) für ca. 2 Tage einlegen. Man kann auch die Beize in einen großen Gefrierbeutel geben und das Fleisch hinein legen, damit spart man Brühe)

    2.Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Beize durch ein Sieb abschütten und Flüssigkeit aufheben. Fleisch mit Frühstücksspeck umwickeln und in einen Bräter setzen, etwas Beize, Wasser und Suppengewürz (man kann auch frisches Suppengrün nehmen) hinzufügen. Rezept für Suppengewürz findet ihr in meinem KB!

    3.Bei 180°C - 200°C Grad ca. für 2 Stunden braten. Die Kerntemperatur sollte zwischen 82°C und 85°C liegen.

    4.Braten heraus nehmen und mit der Brühe die Sauce herstellen. Wer möchte kann 1-2 EL Preiselbeeren in die Sauce geben, schmeckt total Klasse.

    5.Braten in Scheiben schneiden und mit Blaukraut und Klößen oder Kroketten servieren.

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