Scharfer Garnelen-Reis-Salat

Zubereitung

• 1. Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Zimt ,Kurkuma, Pfeffer und eine in kleine Würfel geschnittene Peperoni dazugeben. Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Reis dazugeben und 20 Minuten kochen.

  2. Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten. Die Lauchzwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Zitrone auspressen und mit 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Den gekochten Reis mit Haselnüssen, Lauchzwiebeln und Zitronendressing vermischen und würzen.

  3. Scampis würzen und in Olivenöl anbraten. Knoblauch in Scheiben geschnitten dazugeben und kurz mitanbraten, mit dem Fischfond ablöschen und einige Minuten einkochen.

  4. Scampi anrichten und mit dem Reissalat servieren.

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  Rezept von B****1
  vom 08.05.2008

  
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