Großmutters Rosinenstollen

Zubereitung

• 1. Dunkle und helle Sultaninen und Korinthen mit Zitronensaft, Orangensaft und Rum vermengen und 1/2 Stunde lang marinieren lassen

  2. 1/8 l Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen; mit etwas Mehl einen weichen Vorteig bereiten, mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort solange gehen lassen bis der Vorteig an der Oberfläche Risse zeigt.

  3. Orangeat, Zitronat, Orangen- und Zitronenschale möglichst fein hacken.

  4. Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Salz, Orangeat, Zitronat, Orangen- und Zitronenschale beifügen; Butter in der restlichen Milch auflösen;

  5. Vorteig mit Mehl, Milch und Butter vermengen und zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten; mit dem Kochlöffel so lange abschlagen bis der Teig Blasen wirft; danach zu einer Kugel formen und - zugedeckt mit einem Tuch - an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.

  6. Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flachdrücken; die marinierten Rosinen darauf verteilen und gut einarbeiten; danach den Teig 1/2 Stunde gehen lassen.

  7. Teig in zwei Teile schneiden, Teighälften zu Stollen formen, auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen und im Rohr ca. 75 Minuten backen; beide Stollen noch heiß vom Blech lösen mit zerlassener Butter bestreichen und im Staub-Vanillezuckergemisch wälzen. Stollen auf einem Gitter erkalten lassen und erst am nächsten Tag aufschneiden.

  8. Menge ergibt 2 Stollen

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  Rezept von purepork
  vom 08.12.2010

  
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